1、鱼类冷冻方式有三种：速冻隧道内冷冻、低温平板冷冻、低温液体的浸泡与喷淋。
2、速冻隧道内冷冻是指鱼在低温高速冷空气下直接进行快速冷冻，此类隧道内的温度一般在-25℃左右，现在的技术已经很是纯熟，温度与风速均可控制，但是一般风速过大相对来说产品干耗也就越大，所以控制好里面的湿度也很重要，湿度大约需要控制在95%左右，速冻隧道的好处是鱼在隧道内全部自动化控制，实现机械化生产，处理效率比较高。
3、低温平板冷冻是指将鱼放在鱼盘内压在两个低温平板之间将鱼冷冻，此类设备压力一般在40~100kpa，低温平板冷冻的好处是冷冻后的鱼外形整齐，方便包装和运输，而且干耗也相对来说较少。
4、低温液体的浸泡与喷淋是指用低温盐水浸泡，或者用液氮喷淋，此类冷库建造的方法适合于储藏不带包装的鱼类，让鱼体通过镀冰衣来保持口感与减少干耗。