糯米 糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，胀 性小，一般不做主食，多用于制作糕点、棕子、元宵等，以及做酿酒的原 料。籼糯米粒形一般呈长椭阅形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明 的，黏性大；粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏 性大，米质优于籼、梗米。中医认为糯米性甘温，其健脾杨胃的作用较 籼、粳米强。
香米的选购要点
1、外观：米粒纤细颀长，米质光亮细腻，色泽晶莹剔透。
2、香味：有一股清新的香味。
3、口感：煮熟后饭粒完整，粒粒分明，柔软爽滑，香味扑鼻。
4、香米比较适合加绿豆、红豆、豇豆等各种杂粮煮粥，或蒸成杂粮米饭。在煮香米饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味。
香米的选购与保存
优质大米富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰、碎米极少，闻之有股清香味，无霉味。用木质有盖容器装盛，置于阴凉、干燥、通风处保存。存米的容器要清理干净，以防止生虫若发现米生虫，可将米放阴凉处晾干。
根据稻谷加工程度和加工方法，对大米有如下的分类：
1、糙米。稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米，糙米是一个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米的贸易量不大。
2、白米。糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。
泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%a级、100%b级，100%c级、5%、10%、155、90%、25%(上）、25%、35%、45%11个级别。
3、蒸谷米。蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米刚性强，出米率较普通稻谷髙；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高了大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带打油腥味，故未能被消费者普遍接受。
4、碎米。大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。

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